Ricetta 1: Ricetta: Fregola con brodo di pesce, curcuma e zafferano
Regione: Sardegna
Ingredienti:
200 g di fregola tostata
300 g di pesce azzurro (es. triglie o sgombri)
1 litro di brodo di pesce fatto in casa
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 bustina di zafferano
Prezzemolo fresco tritato q.b.
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Procedimento:
Preparazione del brodo di pesce:
Raccogli teste, lische e ritagli del pesce azzurro e mettili in una pentola con acqua, una cipolla, una carota, un gambo di sedano e qualche foglia di alloro.
Porta a ebollizione e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Filtra il brodo e tienilo da parte.
Preparazione della fregola:
In una casseruola, scalda l'olio extravergine di oliva.
Aggiungi la fregola tostata e tostala leggermente per esaltare il sapore.
Versa il brodo di pesce caldo poco alla volta, come per un risotto, mescolando continuamente.
Aggiunta di spezie:
A metà cottura, incorpora la curcuma e lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo caldo. Mescola bene per distribuire uniformemente il colore e il sapore.
Cottura del pesce:
Nel frattempo, cuoci i filetti di pesce azzurro in una padella con un filo d'olio. Sbriciola il pesce cotto in pezzi grandi.
Assemblaggio finale:
Una volta che la fregola è cotta e ha assorbito il brodo, aggiungi i pezzi di pesce azzurro.
Completa con prezzemolo fresco tritato e servi caldo.
Perché è antinfiammatoria:
La curcuma e lo zafferano hanno potenti proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, che aiutano a combattere lo stress ossidativo.
Il pesce azzurro è ricco di omega-3, noti per ridurre l'infiammazione e supportare la salute cardiovascolare.
La fregola, con il suo contenuto di fibre, aiuta a mantenere l'equilibrio intestinale, fondamentale per il benessere generale.
Ricetta 2: Risotto alla curcuma e zafferano con verdure invernali
Regione: Lombardia
Ingredienti:
320 g di riso Carnaroli
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 bustina di zafferano
1 porro
100 g di cavolo riccio (kale)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 litro di brodo vegetale
Sale q.b.
Procedimento:
Preparazione delle verdure:
Lavate il porro e il cavolo riccio.
Affettate finemente il porro e tagliate il cavolo riccio a listarelle sottili, rimuovendo le parti più dure.
Preparazione del soffritto:
In una casseruola, scaldate l'olio extravergine di oliva a fuoco medio.
Aggiungete il porro affettato e fatelo appassire per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Cottura del riso:
Aggiungete il riso Carnaroli nella casseruola e tostatelo per 2-3 minuti, fino a quando i chicchi diventano leggermente trasparenti.
Sciogliete la curcuma e lo zafferano in una tazza di brodo caldo e aggiungetela al riso.
Aggiunta del brodo:
Continuate a cuocere il riso aggiungendo il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro.
Aggiunta delle verdure:
Dopo circa 10 minuti di cottura, aggiungete il cavolo riccio al risotto e continuate a mescolare, incorporando bene le verdure.
Ultimazione del piatto:
Quando il riso è al dente (circa 18 minuti di cottura totale), spegnete il fuoco e regolate di sale.
Mantecate il risotto con un filo di olio extravergine di oliva e servite caldo.
Perché è antinfiammatoria:
La curcuma e lo zafferano hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie naturali, supportando il sistema immunitario e contrastando lo stress ossidativo.
Il cavolo riccio è una verdura invernale ricca di vitamina C, vitamina K e fibre, che favoriscono la salute intestinale e riducono i livelli di infiammazione.
L’olio extravergine di oliva fornisce grassi monoinsaturi sani, che contribuiscono alla protezione delle cellule e riducono i processi infiammatori nel corpo.
Ricetta 3: Tortelli di zucca con crema di mandorle
Regione: Emilia-Romagna
Ingredienti:
300 g di farina integrale
3 uova biologiche
400 g di zucca cotta al forno
50 g di mandorle pelate
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Procedimento:
Preparazione della pasta:
Disponete la farina integrale a fontana su una spianatoia.
Rompete al centro le uova biologiche e iniziate a impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Preparazione del ripieno:
Frullate la zucca cotta al forno con le mandorle pelate, il lievito alimentare in scaglie e un pizzico di noce moscata.
Regolate di sale e mescolate bene per ottenere un composto cremoso.
Preparazione dei tortelli:
Stendete la pasta su una superficie infarinata fino a ottenere una sfoglia sottile.
Tagliate la sfoglia in quadrati di circa 5 cm per lato.
Mettete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato, richiudete a triangolo o a forma di tortello, e sigillate bene i bordi.
Cottura dei tortelli:
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i tortelli per circa 5 minuti, finché non salgono in superficie.
Presentazione:
Scolate i tortelli delicatamente e serviteli con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Perché è antinfiammatoria:
La zucca è ricca di betacarotene, un antiossidante che supporta il sistema immunitario e contribuisce alla salute della pelle e degli occhi.
Le mandorle forniscono grassi sani e vitamina E, che aiuta a ridurre lo stress ossidativo e a proteggere le cellule.
La farina integrale apporta fibre utili per la salute intestinale, favorendo un microbioma sano e riducendo l'infiammazione sistemica.
Comments